环球最资讯丨炒腰花要焯水还是直接炒 ?我总是弄错,难怪“骚味”很重
(资料图片仅供参考)
猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重,所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时,然后再把猪腰切成对半,用小刀把中间一层白色的腺体去掉(猪腰的骚味来源就是这层腺体),再切成十字刀花,然后再白醋腌制,并且用手揉搓,5分钟后就可以清洗干净了。
接下来就是给猪腰焯水了,猪腰焯水不同于其他猪肉,一般的猪肉焯水都是下冷下锅,而猪腰焯水是开水下锅。先把水烧开,然后再把猪腰下入锅中,大概猪腰5-6秒的时间就要快速捞起,焯水时间不能太长,否则就会影响猪腰的口感,吃起来就不嫩滑。
按照以上的方法处理猪腰,就能完全去掉猪腰的骚味,下面就给大家分享一道家常的爆炒腰花,做法很简单,但是要掌握一点,爆炒就是要火大、快速,这样炒出来的猪腰才好吃。
爆炒腰花
准备材料:猪腰、辣椒、大蒜、盐、鸡精、生抽
做法:猪腰按照以上的方法焯水之后,就切成一片片的的,大蒜切片、辣椒切片备用。锅里烧油,油热后加入蒜片和辣椒大火炒香,接着下入猪腰快速翻炒,再加入盐、生抽和鸡精快速翻炒入味,炒熟后就可起锅。
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